La Vendemmia

Quest'anno abbiamo deciso di provare, in 10 barriques, qualcosa di differente. Abbiamo deciso di provare una fermentazione in legno "follando" cioe' abbassando i chicchi d'uva nel succo, a mano, come si usava fare tanto tempo fa quando non c'era la tecnologia, che nella nostra cantina possiamo veramente chiamare alta tecnologia.